Quinoa-Salat Rezepte – Vegan und Lecker

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Quinoa ist ein nährstoffreiches Superfood, das sich perfekt für vegane Salate eignet. Es ist reich an pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen und essentiellen Nährstoffen. Hier sind einige köstliche vegane Quinoa-Salat-Rezepte, die einfach zuzubereiten sind.

Hinweis: Bei diesem Beitrag handelt es sich nicht um eine fachmedizinische Beratung. Wir können Ihnen keine Heilversprechen vermitteln. Bitte konsultieren Sie bei gesundheitlichen Fragen Ihren Arzt!

1. Bunter Quinoa-Gemüsesalat

Zutaten:

  • 200 g Quinoa
  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 Gurke
  • 150 g Kirschtomaten
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Bund Petersilie
  • 3 EL Olivenöl
  • Saft einer Zitrone
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

  1. Quinoa nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.
  2. Gemüse klein schneiden und mit Quinoa vermengen.
  3. Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und unter den Salat mischen.
  4. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.

2. Quinoa-Avocado-Salat mit Kichererbsen

Zutaten:

  • 200 g Quinoa
  • 1 Avocado
  • 150 g Kichererbsen (gekocht)
  • 1 Bund Rucola
  • 10 Cherrytomaten
  • 2 EL Tahini
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

  1. Quinoa kochen und abkühlen lassen.
  2. Avocado, Cherrytomaten und Rucola klein schneiden.
  3. Alle Zutaten in eine Schüssel geben.
  4. Tahini, Zitronensaft und Olivenöl zu einem Dressing verrühren und unterheben.
  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und genießen.

3. Süßer Quinoa-Salat mit Mango & Nüssen

Zutaten:

  • 200 g Quinoa
  • 1 reife Mango
  • 50 g Walnüsse
  • 50 g Granatapfelkerne
  • 2 EL Kokosflocken
  • 1 EL Ahornsirup
  • Saft einer Limette

Zubereitung:

  1. Quinoa kochen und auskühlen lassen.
  2. Mango in Würfel schneiden, Walnüsse hacken.
  3. Quinoa mit Mango, Walnüssen, Granatapfelkernen und Kokosflocken vermengen.
  4. Ahornsirup und Limettensaft hinzufügen, gut durchmischen.
  5. Nach Belieben gekühlt servieren.

Fazit:

Vegane Quinoa-Salate sind nicht nur gesund, sondern auch vielseitig und lecker. Sie lassen sich mit verschiedensten Zutaten kombinieren und eignen sich perfekt als leichte Mahlzeit oder Beilage. Viel Spaß beim Ausprobieren!